
在冬日,板栗能称得上闲食佳品。
我国栽培栗子的历史,可追溯到西周时期。“树之榛栗”,在《诗经》时代就有倩影。“栗在东门之外,不在园圃之间,则行道树也。”它的美味,很早就被我们的祖先发现。南北朝时期,它已成为贵族的祭祀品。辽代有专设的部门,负责为统治者提供板栗。
人们赋予其许多美好的寓意。“栗子”与“立子”谐音,在民间,男女新婚时要吃栗子,寓意早生儿女。“栗”与“利”同音,有“栗”如同有“利”,生意人认为可讨个彩头。
板栗花蜜,为蜂蜜上品。纯天然的板栗蜜,呈暗黑色或深琥珀色。其味甜中微带苦涩,长期食用,有助于改善发质。
板栗果仁丰满、清香甘甜、营养丰富。清代的《随息居饮食谱》说,板栗“生熟皆佳,点肴并用。嫩时嚼之,作桂花香。老者风干,则甜而嫩”,风味各具。其食用方法颇多,生食、水煮、炒制、炖菜、煲粥,皆由你的喜好。
鲜栗子剥壳去皮,可以生吃,肉嫩浆浓,果鲜醇甘。若是在凉风里晾上几天,晾到果肉柔韧发皱,就成了《红楼梦》里袭人向宝玉讨要的风栗子,吃起来有嚼劲,更加香甜。
栗子炖鸡、煲猪肉、焖羊肉等,令人百啖不厌。芸芸众生的口腹之欲,就这样轻易地满足了,沉甸甸的幸福感,洋溢在一个个平素日子里。南宋葛绍体给汤升伯送芋栗,专门赋诗一首:“上柏山前擘翠红,半筐沿壁挂秋风。轻黄肉皱紫皮脱,细入微酣咀嚼中。”那种物我两忘,那种闲适惬意,让人生羡。
栗子粥,香甜可口,风味诱人。在《山家清供》里,有山药和栗子合煮的“金玉羹”。南宋陆游晚年齿根浮动,常食用栗子治疗。他在诗中写道:“齿根浮动欲我衰,山栗炮燔疗食肌。唤起少年京辇梦,和宁门外早朝来。”明代李时珍也有养生妙方:“以袋盛生果,悬挂,每晨吃十余颗,随后猪肾助之,久必强健。”
栗子还可制作糕点,《随园食单》中有做法:“煮栗极烂,以纯糯粉加糖为糕蒸之,上加瓜仁、松子。”《遵生八笺》中的“高丽栗糕方”,想必香甜糯绵、栗香浓郁。
相对于居家饮食,我们常见的则是糖炒栗子。行家有言,炒栗子原本是不需要糖的,栗子皮厚,糖不可能进得去,加糖是为了炒栗子过程中糖融化带来的焦香气息,可以让人老远就能闻到香味。糖炒栗子晾凉之后,不仅栗衣难以剥落,而且香糯之感黯淡。
在冬日,板栗不可或缺,每一口咀嚼,都是对生活小确幸的温柔收藏。
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